Ingrédients
Verre : vert à thé de petite taille
5 L d’eau
500 g de viande d'agneau (gigot ou épaule) ou de boeuf
100 g de farine
200 g de pois chiches épluchés
40 g de lentilles blondes
20 g de riz ou de vermicelles
1 verre d’huile normale
4 c à soupe d’huile d’olive
500 g de purée de tomates fraiches ou 500 g de tomates fraiches avec 4 c à soupe de concentré de tomates
3 gros oignons
1 botte de céleris branche (que les feuilles)
1 botte de coriandre frais
2 battons de cannelle
2 pincées de safran
1,5 c à soupe de gingembre
1/2 c à soupe de poivresel
Accompagnement
Dattes
Citrons
Oeufs durs
Chabakia
Préparation
La veille, faire tremper dans l’eau les pois chiches pour pouvoir les éplucher plus facilement le lendemain.Prendre les feuilles de céleris, les feuilles de coriandre et les mixer avec les oignons épluchés et coupésMettre les 5L d’eau dans une cocotte et porter à ébullition.Y rajouter, le safran, le gingembre, le poivre, la cannelle, l’huile, le sel, les pois chiches épluchés, la viande coupée en dés, les oignons émincés, les céleris et coriandre hachés et laisser cuire pendant 40 mn en fermant la cocotte. Ouvrir la cocotte et y rajouter les lentilles, le riz, la tomate et laisser cuire pendant 20 mn à découvert.Bien délayer la farine dans l’eau froide et la verser dans la cocotte.Laisser cuire à découvert pendant 15 mn en remuant.